所需食材:草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻 。
制作步骤:
1、把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截 , 干辣椒切节 , 干花椒一小把备用;
2、四川的酸菜包一包就够,切成一条一条,把芹菜和香葱切节,用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用;
3、鱼切片,放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱,还有红薯粉适量用以去腥味;
4、锅里面多放点油,烧到八十度放入之前备好的材料炒香,一分钟即可;
5、放入水,根据鱼的多少放 。水开了之后煮两分钟熬汤味,放入鱼头先煮一分钟;
6、然后放入剩余的鱼 , 煮一分钟翻鱼煮一分半就可以,关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里;
7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面,再洒点芝麻,放点葱段;
【四川麻辣鱼的做法】8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可 。
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