木耳大多从木屑当中培育出来 ， 所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道 。 如果木耳闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味 ， 很可能是加工保管不当 ， 或经过化学制品加工的木耳 ， 不可食用 。
【木耳有刺鼻气味是怎么回事】木耳 ， 又叫云耳、桑耳 ， 是我国重要的食用菌 ， 有广泛的自然分布和人工栽培 。 木耳质地柔软 ， 口感细嫩 ， 味道鲜美 ， 风味特殊 ， 而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质 ， 有很高的营养价值 ， 现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。 木耳的营养价值可与动物性食物相媲美 ， 其极其丰富的铁、维生素K含量 。
木耳菌丝体是由无色透明 ， 具有横隔和分枝的管状菌丝组成 。 菌丝在基质中吸收养料 ， 在树皮下形成扇状菌丝体 。 木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明 ， 中凹 ， 常常呈耳状或环状 ， 渐变为叶状 。 基部狭窄成耳根 ， 表面光滑 ， 或有脉络状的皱纹 ， 直径一般4厘米~10厘米 ， 大的可达12厘米以上 。 干后强烈收缩 ， 上表面子实层变为深褐色至近黑色 ， 下表面呈暗灰褐色 ， 布满极短的绒毛 。
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