4、蒸笼铺湿布， 以大火蒸15分钟
备注：1、即使蒸好马上开锅盖， 馒头也不会塌陷；
【豆渣怎么吃？豆渣有什么营养】2、这个面团酵母放的不多， 所以不会发的很膨松， 但做出来的馒头口感很扎实；
3、因豆渣的湿度不一， 所以水量及面粉需视个别情况增减 。
二、豆渣猪头
1、猪头一个， 注意去净所有的残毛， 刮洗干净， 剔去骨， 去净骨渣 。 将骨用刀拍散 。 将大锅放炉上倒入清水5000克， 将猪头肉和骨头放入， 用旺火煮5分钟捞出， 在清水中刮洗干净待用 。
2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷， 用净布包着挤干水 。 锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开， 放入豆渣用微火炒五分钟， 操作时， 要用炒瓢刮锅心， 以免炒糊巴锅， 炒至油和豆渣混为一体时， 再加猪油200克炒五分钟， 再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油（如吐油时滗去余油）， 起锅待用 。
3、姜、葱洗净， 用刀拍松， 与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用 。
4、用大口砂锅一个， 将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入， 再放入猪头骨， 然后将猪头肉放在上面， 用旺火烧开， 将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时， 扯去草纸， 将猪头肉盛于大圆盘中， 再将原汁滗入锅中熬酽， 放入炒好的豆渣与味精， 拌匀淋于猪头肉上入席 。
豆渣猪头是四川传统名菜 。 一般猪头是不上席的， 但豆渣猪头却以它的色泽棕红， 汁浓味醇， 肉质粉糯， 豆渣香酥， 而成为一道筵席名菜 。
特点：豆渣猪头为咸鲜味型， 深牙黄色， 肉肥烂， 脂肪多， 酒饭均宜 。
三、咖哩豆渣
调味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西红柿酱1大匙、酱油1.5茶匙、糖1茶匙
做法：1、将综合果干用温水泡10分钟后， 沥干备用 。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿盯红萝卜丁， 略为翻炒后续入豆渣拌炒， 再倒入2杯水小火煮 。
3、待锅中水份快干时， 加入所有调味料充分拌匀入味， 再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀， 即成咖哩豆渣 。
4、白饭趁热拌入其余的综合果干， 盛盘后淋上咖哩豆渣即可 。
四、炒豆渣
原料：主料：豆渣500g， 小虾米30g 。 调料：色拉油、葱花、盐、味精 。
制法：
1、将豆渣挤干水， 放锅内炒干， 出锅待用 。
2、锅内放油烧热， 下葱花煸香， 放入豆渣和小虾米煸炒， 加盐、味精炒至入味即可 。
功效：豆渣含丰富的纤维素， 具有清热解毒的功效 。 可作为糖尿并肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品 。
五、果仁豆渣粥
原料：黄豆豆渣80克， 玉米面80克， 核桃仁5克， 松子仁5克， 大杏仁5克 。
做法：
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味 。
2、将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒 。 黄豆豆渣与玉米面混合， 加入适量凉水调成糊 。
3、煮锅中加入800毫升凉水， 大火煮开， 倒入调好的豆渣糊， 用汤勺搅拌均匀， 再次煮开后继续煮10分钟 。 将煮好的豆渣粥盛入小碗中， 撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可 。
提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例， 喜欢喝稀一点的可以多加水， 喜欢稠一点的则可以少加水 。
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