剁椒鱼头用的是鳙鱼的头 。鳙鱼鱼头大，肉嫩，再配以剁椒、豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制，制出的菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。鳙，是鲤科、鲢属鱼类 。生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层 。
繁殖方式：
【剁椒鱼头用的是什么鱼的头】鳙产漂流性卵 。性成熟为4～5龄，雄鱼最小为3龄 。繁殖期在4～7月 。产卵场多在河床起伏不一，流态复什的场所 。当流域降雨，水位陡然上涨、流速加大时进行繁殖活动 。最长年龄达20年 。
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