家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法

厨房是一个很神奇的地方 , 厨房可以做出各种美味 , 也可以让很多人头疼不已 , 因为我们人类可以食用的食材真的是太多了 , 各种不同的食材在不同菜肴中的不同做法让很多厨房小白发懵 , 今天就带来了日常生活中常见的这些食材的做法大全 , 作为一个家庭主妇的你一定要掌握哦 。
【家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法】

家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法



家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法
一、对于玉米豆类土豆等食物 , 建议放入盐水中煮最少十分钟左右 , 并且建议别切太小 , 水要多放入一些 。
二、对于胡萝卜、甘蓝等粗叶菜和土豆等蔬菜 , 建议煨炖 , 这样会更容易煮熟烂 , 口感更软糯 , 对吸收和消化很有帮助 。
三、对于茄子蘑菇玉米等食物 , 可以直接放入火中烤 , 建议在食物中刷一些油 , 然后大火烤一会 , 转成中火慢慢烤 , 不过烤的时候要注意翻动 , 这样才不容易烤糊 。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法



四、对于甘蓝、青菜、辣椒蘑菇等食材就建议放入油锅中翻炒 , 不过注意别超过头了 。
五、对于南瓜、胡萝卜、番薯等食材 , 可以直接放入烤箱中烤 , 烤的时候一定要注意翻动 , 这样才会色泽更均匀 。
六、如果你想要制作西兰花、笋等食材 , 想要保持它们的味道和营养 , 那绝对最适合的就是清蒸 , 不仅口味不变 , 而且也最能锁住营养 。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法



各类蔬菜的烹饪方法
豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中 , 含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质 , 叫做血球凝集素 。 当食用烹炒不透的这些蔬菜时 , 常会引起恶心、呕吐等症状 , 严重时可致死 。 这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶 , 其毒性表现为抑制蛋白酶的活性 , 引起胰腺肿大 。 蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷 , 能破坏红血球 , 当食用烹炒不透的蚕豆时 , 会诱发溶血性贫血 , 这就是著名的“蚕豆病” 。 豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性 , 所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质 。 淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类 , 不经浸泡煮熟 , 食后会发生氰氢酸中毒 。 至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱) , 在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍) , 即便煮熟后也不会破坏 , 根本不能食用 。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法



富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。 硝酸盐本身对人体毒性很低 , 但在人体内微生物作用下 , 会转变为亚硝酸盐 , 并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺 , 存在诱发消化系统癌变的危险 。 这类蔬菜不仅不能生食 , 而且必须烧透煮熟后才宜食用 。 所以 , 汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 , 即使要凉拌也要先用开水焯一下 , 除去蔬菜含有的大部分草酸 。 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 , 干扰人体对钙的吸收 , 导致身体缺钙 。 生吃可能会让你有中毒的风险 , 因此 , 在你吃这些蔬菜的时候 , 千万记得不要生吃 。 不同种类的食材 , 其吃法也是有讲究的 , 有一些蔬菜适合生吃 , 有一些蔬菜不适合生吃 。 要想吃得健康 , 了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的 , 你要多学习哦 。

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