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坛子鸡的配料 坛子鸡的做法和所有配料

做法小知识所有坛子鸡

  • 坛子鸡卤水配方 坛子鸡汤底制作
  • 桂花坛子鸡的卤水配方
  • 坛子鸡的中药配方
  • 怎样制作坛子鸡的卤水
  • 坛子鸡的中药配方有哪些

坛子鸡的配料 坛子鸡的做法和所有配料


坛子鸡卤水配方 坛子鸡汤底制作原料:
湛江嫩子鸡一只（约700克）、野山椒50克 。
八角、桂皮、泡椒各10克、精盐200克、味精、葱、姜各5克 。[HaoChi123.com]
操作:
【坛子鸡的配料 坛子鸡的做法和所有配料】1、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条；
2、洗净后放热水中焯水5秒捞出待用；
3、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水；
4、烧开后倒入坛子内，盖上坛盖；
5、趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成 。
桂花坛子鸡的卤水配方桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡，其做法在民间失传已久 。
桂花坛子鸡的由来：
源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合民间当地原材料配制而成的一朵奇葩 。据民间传说：那是1900年八国联军入侵，慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间插曲 。由于慈禧太后与光绪帝慌忙逃命，一路的衣食住行与皇宫相比都是天壤之别，在逃亡几天之后，慈禧的体力就明显不支，食欲不振，这可急坏了那些随从 。于是小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心 。当走到一个小村庄时，正当中午时分 。小李子看见一小孩手中拿着一个金黄色的东西正津津有味的在吃着 。于是靠近观问，小孩把李公公领到了家中 。经询问，原来农夫姓姚，一家五口，以狩猎为生 。因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的鸡加食盐和桂花放在坛子里腌制，待家中有客人来时，再取出来用油煎炸，便可以做出一道色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口的美味佳肴 。于是小李子把太后的一路情形大概跟农夫讲了一下，农夫听后立即从坛中取出一整只鸡放到油锅里煎炸，完后交给了李公公 。小李子拿着刚做好的美食迅速送到老佛爷身边 。慈禧咋眼一看此物色泽金黄、清香扑鼻，顿觉精神抖擞、食欲大增，于是一口气就吃得个精光，还感觉不过瘾 。于是就问及小李子此鸡叫什么鸡，小李子也说不上来，就把刚刚在农夫家的事讲了一遍 。慈禧听后连连叫：好、好、绝、绝，这比御膳房的佳肴还高一筹 。当即就对小李子说：“那就叫《桂花坛子鸡》吧 。”因此桂花坛子鸡就此得来，后也叫御膳坛子鸡 。
做法：
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出 。
(2)云腿切成骨牌大小的块 。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用 。
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内 。
(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成 。
坛子鸡的中药配方坛子鸡配方八角、小茴、草果、当归、沙姜、青皮、肉桂、甘草、香叶、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜，每样要放几克
怎样制作坛子鸡的卤水辅料：火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克
调料：料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）75克 坛子鸡的特色：金黄色，原汁原味 。教您坛子鸡怎么做，如何做坛子鸡才好吃 1. 光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；

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