火锅的演变历史
【火锅的演变历史】冬天围在一个暖和的炉子旁边 , 上面一口锅再放着牛肉、羊肉、菇类、青菜等等 , 这才是过冬的正确方式嘛!如今的商场上大多数火锅店的骨汤都被爆出全是化学添加剂 , 也是让人不仅心酸 , 火锅还是自己家吃得好 。 下面跟随一起了解火锅的历史和由来 。

在众多的饮食词语中 , “火锅”属于少于有的一词多义之类 。 它既是食品 。 又是炊具名称 , 还是传统饮食方法 , 可谓身兼数职 。 作为食品名称 , 古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它;现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、涮羊肉、野意火锅、白肉火锅、什锦火锅等等 , 指的还是它 。
作为一种炊具 , 火锅兼有炊餐二具的职能 。 食物原料在火锅中烫涮成熟 , 它是炊具;火锅可以直接上餐桌 , 它又早餐具 , 通常 , 火锅可以用铁、铜、陶、铝等材料制成 。 大小均有 。 有的有耳 , 有的锅与炉相连 , 式样繁多 。

大约一万年前 , 我国最早的容器--陶制的鼎就是作锅使用 。 把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内 , 然后在底部生火将食物煮熟 。 成为一锅烩 , 当时叫做“羹” , 这是最早的火锅 。 只是那时还没有现在所谓的盐 , 调味料 , 更没有酱 , 只是把一堆肉煮熟而已 。 体积庞大的鼎 , 不能移动 , 只能固定在一个地方 , 不方便随时享用 。
西周时代 , 不但发明了铜与铁 , 且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿 , 适合一般人使用 。 铜与铁的产生 , 不仅形成了器皿的革命 , 同时也与近代的锅子非常相近 , 铜制的锅子与陶制的砂锅 , 到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿 。 而从前的鼎 , 则延伸为权力的象征了 。
火锅的发展 , 如同餐饮一样 , 是渐进式的发展 。 依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现 , 在三国时代 , 魏文帝所提到的“五熟釜” , 就是分有几格的锅 , 可以同时煮各种不同的食物(比较健康) , 和现今的“鸳鸯锅” , 可说是异曲同工之妙 。 到了南北朝 , “铜鼎”成了最普遍的器皿 , 也就是现今的火锅 。 演变至唐朝 , 火锅又称为“暖锅” 。

今日火锅的容器、制法和调味等 , 虽然已经历了上千年的演变 , 但一个共同点未变 , 就是用火烧锅 , 以水(汤)导热 , 煮(涮)食物 。 这种烹调方法早在商周时期已经出现 , 可以说是火锅的雏形 。 《韩诗外传》中记载 , 古代祭祀或庆典 , 要“击钟列鼎”而食 , 即众人围在鼎的周边 , 将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食 , 这就是火锅的萌芽 。 历经秦、汉、唐代的演变 , 直到宋代才真正有了火锅的记载 。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事 , 即其所称的“拨霞供” 。 他谈到在游五夷山、访师道时 , 在雪地里得一兔子 , 无厨师烹制 。 “师云 , 山间只用薄批 , 酒、酱、椒料沃之 。 以风炉安桌上 , 用水半铫 , 候汤响一杯后 , 各分以箸 , 令自夹入汤摆熟 , 啖之 , 乃随意各以汁供随意沾食 。 ”从吃法上看 , 它类似现在的“涮兔肉火锅” 。
锅是人们冬天最喜爱的美食之一 , 但是吃火锅也有许多饮食禁忌 , 稍微不当 , 就很有可能出现肠胃不适甚至中毒事项 。 第一 , 吃涮羊肉 , 不宜单纯讲究肉“嫩” 。 很多人吃火锅认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味 , 但是这样做容易感染上旋毛虫病 。
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