腌笃鲜的用料咸肉100g 鲜五花肉 170g冬笋70g百叶结8腌笃鲜的做法【腌笃鲜的做法步骤】
步骤1：锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
步骤2：带皮五花肉用盐反复搓揉 ， 入味 。
步骤3：把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
步骤4：盖上一层保鲜膜或者吸油纸 ， 上面压上重物 ， 最好压严实 ， 我没有找到合适的重物只好用石头压着 。 然后放在阴凉的地方 。
步骤5：头几天每天给肉翻边 ， 把渗出来的水倒掉 ， 在第五天 ， 第十天如果盐看着很少可以加盐 。 腌制的时间看个人喜好 ， 最低也要一个星期 ， 我是腌制了十四天 ， 到后面打开盖子就能闻到肉香 。
步骤6：腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒 ， 太阳大三天就差不多了 ， 阴天就要晾久点 ， 晾到六成干就差不多了 。 喜欢干的可以晾到变硬为止 。 （因为忘了拍图 ， 这个图片是腊肉的 ， 请见谅）
步骤7：把肉分割红 ， 放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久 。
步骤8：咸肉洗净切片或者切块 ， 五花肉切块 ， 冬笋切片 ，
步骤9：锅内烧开水放冬笋焯一下 ， 去掉冬笋的涩味 。
步骤10：秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉 ， 不用盖锅盖 ， 煮沸煮出血沫 ， 捞出肉 。
步骤11：秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开 ， 放入咸肉、五花肉 ， 转小小火炖 。 不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤 ， 水要放的足够多 ， 万一中途一定要加水那就加开水 。 如果还有沫请捞出来 。 我煮的是没有多少油也没有沫了 。
步骤12：煮一个小时后试味 ， 我的咸肉正好不用加盐 ， 放冬笋继续炖 。 如果味淡了加适量的盐调味
步骤13：煮二十分钟后放入百叶结 ， 炖十五分钟即可 。
步骤14：一碗最鲜的清汤就好了
腌笃鲜的烹饪技巧
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