鲍鱼这样做太香了鲍鱼怎么做 _鲍鱼这样做太香了

鲍鱼怎么做（鲍鱼这样做太香了）
「黄金」又即是咸蛋黄，近年有很多「黄金」菜式，包括：黄金虾、黄金鱿鱼、黄金鸡翼等等，这次就做一道黄金鲍鱼。爽弹的鲍鱼挂上满满的咸蛋黄酱，让人垂涎不已，要是你懒得处理新鲜鲍鱼的话，用罐头鲍鱼就能更省工夫。

黄金鲍鱼不论用新鲜鲍鱼或罐头鲍鱼皆可，用后者当然不及前者爽弹鲜甜，但步骤就相对简单。
咸蛋黄入馔，邪恶得不得了，但偶然就放纵一次吧？别因为看到新鲜鲍鱼，以为很难处理就打退堂鼓，其实步骤并不难。
看鲍鱼起肉图解：
1.先将鲍鱼放入滚水中。

以滚水灼20秒后盛起。

【小贴士】鲍鱼放入冷水中过冷河，有助肉质更紧致。

2.可用手、铁或刀子起出鲍鱼肉。

连住鲍鱼肉的绿色部分肠胃和肝胰脏，鲍鱼在大海进食后，微生物或藻类的毒素或会依附在其内脏，实在不吃为妙

清理鲍鱼时若不慎刺穿内脏，会有深色汁液流出，有点恶心，故建议戴手套来处理鲍鱼。

鲍鱼肉上有一个像小圈的部位，是其嘴巴，也可一并去走。

一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。

【小贴士】若用牙刷直接刷在生鲍鱼上，会令肉质收缩变勒，因此建议灼一灼鲍鱼才起肉再擦，吃起来更弹牙。

今次煮法有别于以往，鲍鱼不会像椒盐鲍鱼或陈皮蒸鲍鱼的煮法那样，汆完水会再煮，因此第一个步骤就要先将鲍鱼处理，不止汆水几十秒，而是用大约4至5分钟把鲍鱼烚熟，否则鲍鱼内里会未熟透。其实这次原本想用罐头清汤或盐水鲍鱼，恰巧找不到，若你想偷懒的话，不妨买罐罐头鲍鱼，直接省去步骤1、2的工序，省却很多时间。
虽然这次食谱用的是新鲜鲍鱼，但也略略讲讲拣罐头鲍的重点，基本上都是看产地。墨西哥车轮鲍是出名的佳品，但价钱较高；而南非鲍的性价比则够高、不止重量足而价格合理，鲍鱼亦只浸在盐水中，不加防腐剂，保持原味。
咸蛋挂汁方法
这道菜的制作方法不难，都是将鲍鱼与热咸蛋黄酱拌匀，由于用不上咸蛋白，就直接去街市杂货铺买咸蛋黄了。有时外出用餐，见到有些「黄金虾」是虾还虾、咸蛋还咸蛋，一粒粒的咸蛋完全沾不上虾壳，你曾否遇过这情况呢？其实解决方法有两个：
（1）咸蛋黄一定要趁热压成蓉，因放凉了就很难压烂，会有颗粒。
（2）煮咸蛋黄酱需有相当油量，并要煮成泡沫状。
一般都会用牛油来煮咸蛋黄酱，牛油多才容易煮得开，煮成泡沫更易挂于食材上，不过单用牛油有机会燶，对自己厨艺不够信心的话，可加点食油，这样便包保成功。今次用的咸蛋黄有点多，各位可按实际情况和口味酌量减少。