粽子粘粽叶是什么原因
1、粽子煮太软了 。粽子是用糯米制成的 ， 而糯米本身就有很强的黏性 ， 其中的支链淀粉加热遇水之后形成的胶体黏性很强 ， 如果粽子煮的比较软 ， 粽子含水量高 ， 那么吃的时候就容易粘在粽叶上面 。
2、粽叶没有处理好 。包粽子的粽叶 ， 一般都需要事先处理一下 ， 比如说用碱水煮一下 ， 如果没有处理 ， 包出来的粽子就容易粘粽叶 。
煮熟的粽子为什么拨开时里面的米会粘粽叶？答:煮熟的粽子为什么会粘棕叶上、是因为糯米有黏性 ， 煮熟之后就会非常粘 。糯米里面含有85%的支链淀粉 。加热之会变成黏绸状 ， 黏性极强 。
再一个棕叶也要处理 ， 因为棕叶大多数是干的 ， 所以还要用碱面的浸泡一段肘间才好用 。煮好的棕子也可以用凉水浸泡一会再剥会更好！
包粽子米不粘怎么办？首先要选好米 ， 要选择纯度高 ， 外表看起来有光泽 ， 米粒无发黄 ， 无黑点儿 ， 闻起来有米香味 ， 无发霉的气味 ， 才是上好的新糯米 。
把糯米漂洗两次后 ， 用清把米泡两天以上 ， 泡好的米用手指搓下米粒 ， 能搓粹就算是泡好了 。
泡好的米反复用清水淘洗多次 ， 直到闻后没有馊味即可 。
然后再将少许清水放入米盆 ， 这样水泡着米包起来 ， 米就不会粘在手上 。
把粽叶放到锅里 ， 放上水 ， 水没过粽叶 ， 煮到水大约40度左右就可以了 ， 再在锅内闷15分钟 ， 这样用时粽叶不会因发脆而破损 。
把煮好的粽叶 ， 捞出用温水挨个洗一下 ， 再放少许温水泡着 ， 剪掉叶柄和叶尖待用 大枣洗干净待用 。
【粽子粘粽叶是什么原因】 取煮好的粽叶 ， 从中间卷起成漏斗状 先在粽叶里放少许米 ， 再放入大枣 ， 大枣上面再放上米 用一只手的拇指和食指捏起粽叶 ， 另一端叶子向对侧压折 ， 把米盖好 ， 随后拿起线绳 ， 从中间绑紧即可 。煮粽子 ， 把包好的粽子摆在锅里 ， 摆好后再加水 ， 水要没过粽子 ， 上气后再煮 40分钟 ， 再锅里闷3个小时后就可以吃了 。
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