一、出坯盐水 。盐与清水以1比4的比例溶解 。出坯盐水用后可继续用于同品种蔬菜出坯 , 每次应按比例加入盐,以保持浓度 。
二、泡菜盐水 。指经出坯或晾晒后 , 再行泡制的盐水 。它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水 。
【四川泡菜的盐水怎么制作】三、"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水 。这种盐水制作简便,使用盐1000至1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000至1500克老盐水混合即成 。
四、新盐水是新配制的盐水 。其配制方法是:清水5000克 , 向其中加入盐1250克,渗入老盐水1000至1500克 。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料 。
五、老盐水多用于接种,也称母子盐水 , 可以分成三个等级 。
六、新老混合盐水 。指新、老盐水各一半掺合而成的盐水 。找不到老盐水或乳酸菌时仍可按要求配制新盐水制作泡菜 。
推荐阅读
- 四川西部有哪些城市
- 四川遂宁风景好的地方有哪些
- 四川有哪些让人欲罢不能的小吃
- 四川有国家级风景名胜区几处
- 四川文化产业职业学院有几个校区
- 糖霜和糖粉的区别,糖霜和糖粉有什么区别?
- 四川农业大学的草业科学类怎么样
- 四川省广安市观阁镇的邮编码
- 四川粽子的做法
- 冷冻虾尾保质期多长时间,买的冻虾尾在车里能放多长时间?