【四川胡辣子的做法】主料：童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用） 。
制作方法：
将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用 。鸡切小块 ， 加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味 。锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分 。当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒 。这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟 ， 干辣椒变得脆香，调入些许味精即可 。
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