如何做出好吃的酸辣汤？
如何做出好吃的酸辣汤？
原则一， 胡椒、醋和盐的比例大体是5：6：2.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例， 其中主要是胡椒和醋的比例， 盐在其中也起到调节酸辣度的作用 。 以上这个比例是我参考加琢磨出来的， 我通常会按比例调好酸辣汁， 先加入2/3， 尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少， 因为汤的份量和材料不会完全一样， 也就不能一概而论 。 一般情况下味道都很到位 。 盐也可以单独直接加在汤里， 不与胡椒和醋一起调汁， 对初学者而言更容易把握 。
原则二， 胡椒粉要新鲜， 至少要用现磨的胡椒粉 。 酸辣汤的辣味是胡椒的味道， 而不是辣椒的味道， 如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味， 我觉得是不对的 。 越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满， 所以做酸辣汤不要怕麻烦， 先磨一点儿胡椒粉 。 好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒， 也不是太困难 。
原则三， 汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤， 酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的， 如果不想用鸡精、味精调味， 就准备点儿汤头吧 。 因为家人喜欢喝汤， 我家的冰箱里经常会有一些汤头， 不需熬精致的高汤， 简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行 。 即使用块儿浓汤宝， 估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心 。
原则四， 最后关火前再放酸辣汁 。 放酸辣汁的时机是很重要的， 不论是醋还是胡椒， 长时间熬煮都会使味道挥发变淡 。 所以， 把酸辣汁放在最后一步加入， 是最好的时机 。
【如何做出好吃的酸辣汤？】原则五， 不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜（白、黑、黄、红、绿） 。 用什么材料都可以用， 随自己喜好和实际情况任意变化， 唯有以上几样不能缺 。 也就是说， 以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤， 其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜、珍味……不一而足， 什么都是成立的， 种类越多、颜色越杂， 营养就越丰富、越均衡 。 至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧 。
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