1、加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会 ， 啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度 。
2、加鸡蛋清：加蛋清的时 ， 控制好蛋清的比例 ， 通常只加一个或者半个 ， 加入太多会导致肉馅发腥 ， 和切好的肉混合 ， 腌制十分钟左右 ， 可增加猪肉鲜嫩度 。
3、加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀 ， 和佐料一起腌制十分钟左右 ， 这样炒的肉片又滑又嫩 。因为淀粉有很好增强粘性和嫩肉作用 。
4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀 ， 炒后也会比较嫩 。因为食用油能封住猪肉中的水分 ， 不会导致其口感发老、发柴 。
【怎样炒猪肉不老不柴】5、多放油：炒猪肉一定不能舍不得放油 ， 油是一种介质 ， 可以帮助把肉快速炒熟 ， 还能保持肉的鲜嫩度 。
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