清炖全鸡怎么做？清炖全鸡的做法
清炖全鸡的做法
食谱原料：
母鸡1000克、干香菇15克 。
制作方法：
1、鸡宰杀煺毛 ， 从背部剖开 ， 掏出内脏 ， 洗净 ， 在沸水锅中烫过 。
2、鸡腹部向上 ， 头盘向身旁 ， 脚剁去爪尖 ， 屈于内侧 ， 放入炖钵内 ， 背上放香菇 ， 加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒 。
3、用棉纸或牛皮纸将炖盅封严 ， 上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出 ， 移入汤碗上席 。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的 ， 从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。 去皮鸡肉和其他肉类相比较 ， 具有低热量的特点 。 但是 ， 皮部分存在大量的脂类物质 ， 所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品 。
香菇不但具有清香的独特风味 ， 而且含有丰富的对人体有益的成分 。 据分析 ， 每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克 ， 碳水化合物59.3克 ， 钙124毫克 ， 磷415毫克 ， 铁25.3毫克 ， 还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。 干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。
【清炖全鸡怎么做？清炖全鸡的做法】香菇中还含有丰富的食物纤维 ， 经常食用能降低血液中的胆固醇 ， 防止动脉粥样硬化 ， 对防治脑溢血、心脏并肥胖症和糖尿病都有效 。 近年来 ， 美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶” ， 试验证明 ， 这种物质有明显的加强机体抗癌的作用 ， 因此 ， 人们把香菇称为“抗癌新兵” 。 香菇还能抗感冒病毒 ， 因香菇中含有一种干扰素的诱导剂 ， 能诱导体内干扰素的产生 ， 干扰病毒蛋白质的合成 ， 使其不能繁殖 ， 从而使人体产生免疫作用 。
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