食醋是什么醋
【食醋是什么醋】现用食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等 。食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：ＣＨ３ＣＯＯＨ ，是弱电解质 。酿醋主要使用大米或高梁为原料 。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水 。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程 。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等 。
食醋是什么醋？食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类，我们食用的一般都是酿造醋，即用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成的 。
食醋的俗称是什么？食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料 。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等 。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋 。如今，按食醋生产方法，可分为酿造醋和人工合成醋 。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成 。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成 。
制作方法
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主 。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用 。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸 。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料 。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段 。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段 。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋 。
推荐阅读
- 说明方法里的下定义是什么意思
- 檀香是什么材料做的，香是用什么材料制作的？
- 尖嘴老鼠是什么，尖嘴老鼠是什么品种
- 顺祝商祺是什么意思
- 快手作品失效是什么意思
- 一寸照的尺寸是什么，一寸照片电子档的大小是多少？
- 说说你理解的勤奋是什么含义
- 喷瓜是什么
- 上善若水什么意思，上善若水是什么意思?最好的答案？
- 说明顺序的作用是什么