素食者要注意的事项
1、添钙强骨本
钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分 ， 婴幼儿缺钙会生长迟缓 ， 骨骼发育不全或变形 ， 而且牙齿容易损坏；成人及老人则会有骨质软化症及骨质疏松症 。
2、蛋奶素最好
吃素超过10年的专家建议 ， 发育中的儿童及青少年 ， 怀孕期的妇女 ， 重病患者最好改吃蛋奶素 。 奶类含有丰富的钙质及蛋白质 ， 蛋富含铁质 ， 蛋白质 ， 维生素乙群及卵磷脂 ， 台安医院营养师专家建议素食者每周吃2～3颗鸡蛋或每天1～2杯牛奶 ， 补充容易缺乏的营养素 。
3、积极补充维生素B12
维生素B12的几乎都存在于动物性食物（例如肉类 ， 鱼类 ， 海鲜 ， 奶品） ， 所以长期吃全素的人很容易缺乏 。 维生素B12的不足 ， 会影响造血功能 ， 使胺基酸代谢过程中的同半胱胺酸代谢不良 ， 进而导致心血管疾病 。
专家建议全素食者可请教医师或营养师 ， 积极补充维生素B12的营养品 。
4、蛋白质互补法
丰富的蛋白质是成长中孩子 ， 孕育新生命孕妇 ， 修补身体机能病患所亟需 。 偏偏植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质 ， 无法完整提供人体所需的8种必需胺基酸 ， 可能缺少其中数种 。 专家营养师提醒素食者要善用“蛋白质互补法” ， 藉由多种植物性蛋白质食材的搭配 ， 以弥补彼此的不足 ， 例如糙米加黄豆 ， 绿豆加薏仁 ， 五谷馒头 。 而且要注意各类食品搭配法的多样性变化 ， 让每天都能摄取到不同种类的营养素 ， 除了豆类食品 ， 坚果类及种子类食物也是不错的蛋白质来源 。
5、锌也少不得
锌对于细胞的生长 ， 孩童的身高发展有关 ， 但多存在于动物性食品中 ， 而且有些植物性的食物因含有较多的纤维及植酸 ， 会影响锌的吸收率 ， 所以专家并不赞成孩子从小吃全素 。
长期吃素的儿童及青少年要加强补充锌 ， 可以多吃小麦胚芽 ， 芝麻 ， 南瓜子 ， 枫糖浆等食物 。
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