山药是大家都比较喜爱的一种食物 , 可以做炒菜、做凉拌菜、煲汤等都是很不错的选择 , 但是你知道吗 。山药也是分有很多种类的 , 而不同类型的山药是要用于不同菜肴的烹饪的 , 比如最常见的两种——菜山药和铁棍山药 , 今天我们就来谈谈它们的区别 。
首先从形状上来看 , 菜山药通常比较粗 , 且看起来表皮很光滑 , 皮较厚 , 看起来比较漂亮;而铁棍山药则一般直径不超过三厘米 , 表皮看起来很粗糙 , 有点凹凸不平的感觉 , 但是皮比较博 , 且根茎处有不少的锈斑 。其次 , 我们从重量上来看 , 菜山药通常是大的大小的小 , 大小没有一个固定的范围 , 因此重量也是不固定的;而铁棍山药则是大小比较均衡 , 通常重量也不会超过200克 。然后来看缎面的颜色 , 菜山药比较容易被氧化 , 变成浅黄色或者是褐黄色 , 而铁棍山药就比较不太容易被氧化 , 通常还是保持着白色断面 。接着说质地 , 菜山药的质地较脆 , 易折断 , 纤维较粗 , 水分很大;而铁棍山药质地较为坚硬 , 不易折断 , 并且水分较少 , 粘性比较大 , 可以扯出细丝来 。最后我们来看它们的口感有什么区别 , 菜山药口感也是比较脆的 , 煮的时间长了容易化掉 , 而铁棍山药由于水分含量少 , 可以煮的时间更久一点 , 且口感软糯香甜 。
【菜山药和铁棍山药区别】好了 , 以上就是菜山药和铁棍山药的主要区别了 , 希望可以帮到大家 。
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