红烧鱼要选用肥美的鲫鱼来制作, 做出来的红烧鱼非常的好吃非常的美味 。 今天给大家分享一道红烧鲫鱼的制作方法, 也希望大家能够做出好吃又美味的红烧鲫鱼来给家人品尝!对于第一次下厨房的你, 按照这个简单的家常版做法步骤, 也会成功的!
食材
鲫鱼, 食盐, 料酒, 生姜, 大蒜, 泡姜, 红泡椒, 胡椒粉, 白糖, 老抽, 水淀粉, 小葱, 菜籽油, 豆瓣酱
制作方法
1. 选用生鲜的鲫鱼, 去除鱼鳞, 掏出内脏, 鱼腹内部清洗干净, 鱼身切一字花刀, 每一都相隔一指宽, 将鱼的两面全部切开;
2. 然后将鱼放置在盆中, 撒上少许的食盐和料酒去腥腌制;
3. 生姜去皮之后清洗干净切成姜末, 大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末, 泡姜取出然后切成指甲盖大小的姜片, 红泡椒取出切成辣椒碎末, 小葱切成葱花备用;
4. 起锅, 倒入足够多的菜籽油, 开火将锅中油加热至六成熟, 用干的木筷子放入油锅中筷子周围起泡为止;
5. 将切好的鲫鱼放入油锅中煎炸, 先提着鱼尾将鱼头放入, 鱼头炸定型之后, 顺着锅边慢慢的将鱼全身放入油锅中;
6. 刚入锅之后, 不要搅拌翻面, 用勺子将热油舀起, 浇在不能够没入热油中的鱼身上, 等鱼肉定型之后再翻面煎炸, 炸至表面金黄, 即可捞出控油备用;
7. 锅底留油加入蒜末和姜末入锅爆香, 再加入一大勺豆瓣酱炒出红油汁, 再将切好的泡姜片和红泡椒碎末倒入锅中翻炒均匀;
8. 给锅中加入一大盆清水, 足够将鲫鱼淹没, 大火煮沸后, 给锅中加入胡椒粉白糖, 再加入少许的老抽上色;
9. 将炸好的鲫鱼放入汤锅中开中火慢煮3到5分钟, 可用勺子将汤汁舀起浇在不能够没入汤吃的鱼身上, 三五分钟之后在翻面, 煮鱼的另一面;
10. 再次煮上3到5分钟之后将煮好的请捞出放入盘中, 给锅中的汤汁加入少许的鸡粉, 再给锅中加入调制好的水淀粉, 开大火收汁使料汁变得浓稠;
【家常红烧鱼的简单做法及步骤介绍,第一次下厨也会】11. 将切好的葱花倒入料汁中, 搅拌均匀之后盛出, 倒在盛放给鱼的盘子中, 静置一会儿即可食用 。
1, 鱼身为什么切一字刀?
给鱼身上切一字花刀, 两边都要切开, 这样子能够使鱼再入锅煎炸的时候更快更容易地炸熟, 节省时间, 在最后出锅的时候, 酱料能够更多的融入鱼肉里, 也能够更好的入味 。
2, 为什么要入锅炸?
做红烧鱼的时候, 先要将鱼入锅煎炸, 将鱼炸至定型之后, 鱼肉的表面金黄变焦, 在后面放入酱料中煮的时候, 鱼肉不会掉下来, 不会松散掉, 而且入油锅去炸的时候炸出来的鱼肉会更加的好吃, 基本上入油锅去炸鱼肉已经被炸熟了 。
3, 为什么要使用泡姜和泡椒?
锅内油加热之后, 先将蒜末和姜末放入锅中翻炒均匀, 然后会加入泡姜和红泡椒爆香, 在这里特意选用了泡姜和红泡椒, 因为它们不仅仅有辣味, 还有酸味儿, 使得红烧鱼做出来味道更加的丰富, 口感更加的美味 。
4, 为什么最后给料汁要加入水淀粉?
将鱼煮好后捞出, 然后开大火将剩余的料汁收汁, 再给料之中加入水淀粉勾芡, 使得料汁变得浓稠, 能够更好地附着在鱼肉的表面, 吃的时候鱼肉味道会更加的有味道 。
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