肉末茄子少油好吃的家常做法大全

肉末茄子是一道老少皆宜的四季菜, 也是在外面吃饭点单率很高的一道菜, 其实在家我们就可以简单的做出这道菜呢 。 但是很多应该都有注意到只要有茄子的菜肴都需要放很多油, 下面我说说自己做这个菜的几个小窍门, 做出的肉末茄子美味而且不用太多油!

肉末茄子少油好吃的家常做法大全



准备食材:
长茄子2个, 前胛肉适量, 大蒜5-6瓣, 生姜, 葱, 大红椒一个, 豆瓣酱, 盐, 老抽, 蒸鱼豉油 。
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做法:
1、将两个长茄子去蒂切成段, 放入蒸锅中, 大火将茄子蒸制8分钟左右, 用筷子炸一下, 看到茄子蒸透蒸软就可以了 。 这个步骤是不用太多油的的关键!
【肉末茄子少油好吃的家常做法大全】2、包5-6瓣大蒜, 用刀拍扁, 然后剁碎成蒜蓉;生姜一小块切成姜末;大红辣椒去掉里面的籽儿和蒂后切成红椒粒;前胛肉切碎后剁成肉沫;蒸好的茄子晾凉后用手撕成条状 。
3、热锅凉油, 油热后下入肉沫煸炒, 飘出香味后放入葱蒜末和适量豆瓣酱继续煸炒 。
4、下入撕好条的茄子, 加入适量的水, 将没不没过茄子即可, 然后加入适量的盐和老抽调味, 盖上盖子焖3-5分钟左右 。
5、打开盖子放入切好的红椒粒和适量的蒸鱼豉油煸炒均匀 。
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6、最后淋入生粉和水勾的芡汁, 将汤汁收干后, 撒上葱花就可以啦 。
一道美味而且不用太多油的肉末茄子就做好啦, 不管是拌饭还是单独吃都是棒棒哒 。
注意:1)如果觉得炸比较麻烦, 煎茄子也是可以的, 只要熟了就行 。 但是煎很难控制油的量, 如果油少, 茄子里的水分把茄子焖熟, 那么茄子的颜色将呈棕色, 如果炸, 油多, 茄子的水分不出来, 茄子呈现的是很漂亮的紫色 。

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