做肉丸子如果想要解决不会散的做法好象是太简单了 , 多加淀粉或面粉搅拌均匀 , 200%不会散 , 但结果是做了一份难以入口的死面疙瘩 , 就象是地摊上加工的廉价肉丸 , 面粉加得比肉还多 , 价格便宜 , 吃起来索然无味 。 以下做法分享给朋友们 , 肉丸子怎么做鲜嫩蓬松外表光润还不会散 。
![肉丸子怎么做鲜嫩蓬松还不会散?详细的步骤讲解莫错过](http://img.yunnanlong.com/220420/053214O92-0.jpg)
【食材】比例以2斤猪肉为例
新鲜猪肉两斤(猪二坐或五花)
鱼肉(草鱼、青鱼、鲢鱼都行) , 鱼肉比例可增加至1:1都行 , 越多丸子越蓬松 。
300克鸡蛋清2~4个
姜30克
淀粉60克
胡椒粉
味精
葱花
盐、料酒少许
【做法流程】
· 去鱼头尾 , 切两片 , 用刀刮取鱼蓉 , 这是传统做法 。 现在可以切片后 , 把鱼片用料理机打鱼蓉 。 越细致越好 。
· 打好的鱼蓉分3次加清水顺一个方向搅拌 , 清水的总比例占鱼蓉的一半 , 一直打到鱼蓉上劲有粘度 , 有弹性 , 可用勺子取样出放水中测试一下 , 沉水或散开则继续搅拌 , 这一过程也可用料理机代工 。 做好后的鱼蓉装入容器中备用 。
· 猪肉切片后剁碎 , 也可把猪肉切片后加料酒 , 姜片装入料理机打成肉馅 。
肉馅装入稍大一点的盆中 , 加入打好的鱼蓉 , 加鸡蛋清2~4个 , 淀粉、胡椒粉、味精、盐、料酒 , 葱花搅拌均匀 。 记得也是顺一个方向搅拌十分钟左右 。 可测试一下 , 能用手搓成很光滑圆球状 , 放在手中立而不散不变形即可 。
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食用吃法
鲜汤丸子
左手姆指与食指挤出后用勺子滚水下锅 , 锅中可搭配时蔬 , 粉条 , 冬瓜等素菜 , 大火煮至肉丸浮至水面即刻出锅 , 非常的鲜香嫩滑 , 绝对不会散 。
油炸丸子
左手姆指与食指挤出后用勺子取出 , 六成油温开中小火下锅炸 , 炸至表面金黄色即可起锅 , 这样制作的肉丸可测试一下 , 用手捏有弹性 , 抛至地面能弹起 , 撕开后中心肉质蓬松不散开无碎末 , 可用容器存放冰箱急冻长期保存 , 随时取出可做红烧丸子 , 下面条 , 做汤都行 。
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【肉丸子怎么做鲜嫩蓬松还不会散?详细的步骤讲解莫错过】加入鱼蓉的用途是使肉丸粘性好肉质蓬松有弹性 , 鱼蓉搅拌时一定要分多次加人清水 , 打好后会容积会增加一倍左右 , 建议如果炸肉丸的话 , 不要加入葱花 。
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