【豆浆没煮沸会食物中毒？】
豆浆没煮沸会食物中毒？
自古就有豆腐西施的说法， 可见黄豆对于美容养颜功效是不可小觑的 。 当然， 目前国内的食品安全程度是令人担忧的， 很多人宁愿麻烦一点也选择在家自制豆浆 。 小编在这里提醒大家， 自制豆浆过程中要注意豆浆“假沸”现象 。
豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的 。 在温度在80摄氏度左右时， 这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上， 让人误以为煮开了 。 可如果此时饮用， 就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内 。 胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏， 可如果加热不彻底， 就会引起食物中毒 。 豆浆中毒的潜伏期很短， 一般为30分钟至1小时， 主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻， 可伴有腹痛、头晕、乏力等症状 。 如果症状很轻， 不需治疗便可自愈， 症状重的人或儿童就应及时到医院治疗 。
因此， 为了避免误食“假沸”豆浆中毒， 应该把豆浆彻底煮开再饮用 。 看到豆浆沸腾后， 要继续加热， 再煮8分钟 。 煮豆浆不能用太大的火， 避免很快就出现大量泡沫 。 用中火加热到开始出现泡沫时， 要适当减小火力继续加热至泡沫消失， 然后再把火调到中火， 等到豆浆再次沸腾就可以了 。 如果豆浆比较多或较稠， 加热时一定要不断地搅拌， 使其受热均匀， 防止烧糊 。
豆浆应该怎样煮才算熟？
当生豆浆加热到80℃～90℃的时候， 会出现大量的白色泡沫， 很多人误以为此时豆浆已经煮熟， 但实际上这是一种“假沸”现象， 此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质 。 正确的煮豆浆方法应该是， 在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟， 使泡沫完全消失 。
有些人为了保险起见， 将豆浆反复煮好几遍， 这样虽然去除了豆浆中的有害物质， 同时也造成了营养物质流失， 因此， 煮豆浆要恰到好处， 控制好加热时间 。
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