【水煮鱼片用什么鱼做最好吃】草鱼、鲤鱼、青鱼 。
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
2、 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右；
3、烧锅清水 ， 加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底；
4、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、山奈、干红辣椒段、花椒 ， 小火炒香后把香料捞出只留底油；
5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油；
6、再倒入适量清水 ， 水煮开后加入酱油、盐、少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟 。；
7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里；
8、另取净锅烧热油 ， 把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可 。
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