但完整的黄豆，因为有油脂的存在，酿造出的酱油味道会更香，口感也更加浓厚 。
说完主要原料，再来看看其他的配料 。
除了水，大豆，食盐，小麦外，还有很长的添加剂又都是什么？
谷氨酸钠＝味精，焦糖色＝着色剂，山梨酸钾，乳酸链球菌素＝防腐剂 。三氯蔗糖，乙酰磺胺酸钾＝甜味剂 。氨基乙酸＝增味剂 。这样看来，其实味极鲜，蒸鱼豉油等，就是加了很多添加剂的普通酱油 。
所以，挑选酱油跟挑选牛奶一样，配料表也是越短越好，当然一些防腐剂还是必要的 。因为酱油的从开瓶到吃完的时间，要比一瓶牛奶长的多，所以添加适当的防腐剂更便于保存 。
另外，还有一个简单粗暴的判断指标－－氨基酸态氮的含量 。
氨基酸态氮的含量越高，酱油也就越好，特级，一级，二级酱油的划分也是依据这个指标 。
需要注意的是，如果配料表里添加了谷氨酸钠（味精)，那氨基酸态氮含量再高也没有用 。
所以简单的说，
一瓶好酱油＝配料表短＋氨基酸态氮高 。
结语对于生抽，老抽，酱油，味极鲜等调味品来说 。“少加，少吃”才是关键 。这些调味品中都含有不少的食盐 。而且还是“隐形盐” 。食用过多会增加高血压，缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点，蘸”的方式，在起锅前添加 。
因此，虽然调味品能为食物增味，提鲜 。但一定要适可而止，不可贪多 。
我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒的烹饪届的小学生 。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
推荐阅读
- 蔗糖素对人体有害吗，蔗糖素和三氯蔗糖是一样的吗？
- 金银花和玫瑰花泡水喝的功效
- 黄芪苦吗，黄芪和黄连同时用吗？
- 英国和英格兰是一个国家吗
- 酱油和生抽的用法一样吗
- 水性漆亮油清漆的区别
- 护照和签证的区别，护照和工作签证的区别？
- 龙利鱼与巴沙鱼的区别，龙利鱼和巴沙鱼是一样的吗？有什么区别？
- 猫 写母鸡的特点是什么，老舍的和母鸡的共同点是什么？
- 水煮青菜怎么做