酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品 。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们都怎么使用 。最近也总是有人在悟空问答上提问，那么今天向大家介绍一下老抽、生抽和酱油有什么不同 。
生抽和老抽的区别:
这里先讲一下这个 ‘抽’ 是什么意思，这个‘抽’就是 抽水 的‘抽’，抽水在粤语里面有吸取，汲取，提取水的意思，酱油是豆、麦麸等制成的液体，用“抽”比较形象 。抽在语法上是一个动词，是提取的意思，顾名思义就是在发酵酱油提取原汁 。生抽老抽都是酱油，叫法源自南方，包括各种细分 。对于北方来说，基本只有酱油一种，没有其他分类 。
生抽：就是取那些新鲜发酵的酱油
老抽：非新鲜发酵的酱油，后续加入些焦糖的酱油 。
一：生抽老抽简易上的区别
生抽:
生抽颜色比较淡，呈红褐色 。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
老抽:
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
二: 生抽和老抽在烹调上的用法:
生抽:
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。
老抽:是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。
三：酱油
酱油是由酱演变而来，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美 。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
1.原料不同 生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2.作用不同 生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。
3.用法不同 生抽的用法:因为生抽的颜色淡,味道要咸一些,所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜,可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求,能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等
【酱油和生抽的用法一样吗】
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