3、冰糖完全溶化 ， 加麦芽糖 。
4、熬到勺子沾了成块慢慢掉下来就好了 。或者泡泡很多有种浮在面上的感觉 ， 用勺子划过会有清晰的一条“路” ， 可以直接看到锅底 ， 慢慢合拢就成了 。
5、将核桃仁和黑芝麻倒进锅里 ， 快速翻拌均匀 。
6、倒进抹了橄榄油的平盘里 ， 按压紧实（会比较烫 ， 要小心） 。
7、趁热将盘子倒扣在砧板上 ， 先切成条状 。
8、然后切小块 ， 速度要快 ， 用力均匀 。
9、糖块完全凉透后密封保存 。
麻糖锅炸的做法 ， 麻糖锅炸怎么做麻糖锅炸的制作材料：
鸡蛋1个 ， 干生粉150克 ， 白糖100克 ， 杏仁香精少许 ， 花生油1000克（约耗100克） ， 麻糖酥100克 。
麻糖锅炸的介绍：
上海特色名点 。20世纪40年代由上海广式点心店首创 ， 起初为早茶配套点心 。现在各中式高级菜馆及点心店均售此点 。
麻糖锅炸的特色：
色泽金黄 ， 外脆里软 ， 香甜可口 。
教您麻糖锅炸怎么做 ， 如何做麻糖锅炸
1.将鸡蛋打散 ， 加干生粉100克 ， 清水75克调成蛋粉糊 。
2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸 ， 改用小火 ， 慢慢倒入蛋粉糊 ， 成熟后倒入涂过油的盘内 ， 冷却凝固后倒出 ， 先切成4厘米宽的长条 ， 再切成菱形块 ， 滚上干生粉 ， 即成锅炸坯子 。
3.锅内加花生油 ， 烧至八成热时 ， 放入锅炸坯子 ， 炸至结皮时捞起 ， 待油温升至九成热时 ， 再将锅炸复入锅中炸 ， 炸至金黄色、表皮发脆时 ， 捞出沥油装盘 ， 撒上麻糖酥即成 。
麻糖锅炸的制作要领：
鸡粉糊入锅后要不断搅拌 ， 以便成熟后起筋 。
炸柿麻糖的做法里面都放什么小麻糖是一种美味可口的汉族名点 ， 属于冀菜系 。
小麻糖的制作方法：
1.发面 ， 找些酵子（老面） ， 把酵子与白面用温水和在一起 ， 然后盖好盖儿 ， 放在温暖的地方进行发酵 ， 时间约一个晚上 。
2.第二天 ， 再向发面里放入白面、柿子或白糖 ， 少许碱面 ， 再打入几个鸡蛋 ， 继续和面 。
3.把和好的面放一边醒醒 。醒好后把面团擀成一个大长条 ， 擀时放油 ， 然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米 ， 长约5厘米的好多小长条儿 ， 同时还要在每个小长条的中间来一刀 ， 剁出一个小长孔 。
4.把两个带孔的小长条儿叠合在一起 ， 捏住一头 ， 从中间的小长孔里掏过来 ， 稍微一抻 ， 就编织成一麻花状的小麻糖了 。
5.炸时要用大火 ， 要掌握好时间 ， 以防炸糊了 ， 炸好后用笊篱捞出 。
小麻糖的特点是香、脆、酥、甜 。以前炸很多 ， 能吃到二月二 ， 现在好象炸不了那么多了 。因为小麻糖时间长了会发皮 ， 吃时或泡或烤或馏均可 。
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