大豆在光控条件下产生黄豆芽；四季豆在加速光照的条件下产生绿豆芽；荞麦在加速光照条件下生产的紫色豆芽可食用，营养价值更丰富 。绿豆是大豆和豌豆的别称 。大豆是豆科一年生攀援草本植物 。根据子叶的颜色，它可以分为两种类型：绿色皮和绿色皮黄仁大豆 。它是中国重要的粮食作物之一，已经种植了5000年 。在中国广泛种植，产于东北、华北、陕西、四川和长江下游 。
青豆是有绿松石种皮的大豆 。根据子叶的颜色，它可以分为两种类型：绿色皮和绿色皮黄仁大豆 。茎粗壮，浓密灰色，有长刚毛 。叶柄长，浓密灰色具长刚毛；托叶小，披针形；三小叶叶，顶生小叶菱形卵形，长7-13厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两侧有白色长柔毛，侧生小叶小而斜卵形；叶子和叶柄密被黄色刚毛覆盖 。
【绿豆发芽后还能吃吗？】总状花序腋生，苞片和小苞片披针形，有毛；花萼聚伞状，萼齿5个，披针形，下齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍长于花萼；旗瓣顶点略凹，翼瓣有2耳，龙骨瓣呈镰状；雄蕊10，二倍体；子房线形，有毛 。豆荚长圆形，稍弯曲，下垂，黄绿色，密被绿色长硬毛，种子可食用 。
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