咖喱是以姜黄为主料 ， 另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料 。 其味辛辣带甜 ， 具有一种特别的香气 。 主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等 ， 是中西餐常用的调味料 。 在东南亚许多国家中 ， 咖喱是必备的重要调料 。
咖喱的种类很多 ， 以国家来分 ， 其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分 ， 有棕、红、青、黄、白之别 ， 根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多 ， 这些迥异不同的香料的汇集在一起 ， 就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味 。
【咖喱是什么做的材料】地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成 ， 由于用料重 ， 加上少以椰浆来减轻辣味 ， 所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁 。
