不一定 。 可以放食用碱或者小苏打 。 食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠） ， 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 ， 二者本制上没有区别 。 唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔 ， 口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好 ， 更加美味 。
【油条一定要放小苏打吗】炸油条的步骤：
1、容器中加入10克泡打粉、3克小苏打和250克冰牛奶搅拌均匀 ， 盆中放入350克面粉、6克食盐、12克油 ， 用调制的液体和面 ， 揉成面团 ， 盖上保鲜膜醒发20分钟；
2、把面团揉光滑 ， 分成两份 ， 擀成长条后在表面涂上油 ， 盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一晚 ， 然后取出稍微擀一下 ， 盖上保鲜膜让面在室温下回温；
3、将面切成一大一小的剂子 ， 把两个剂子叠放在一起 ， 用筷子在中间和两头压一下 ， 起锅烧油 ， 放入筷子 ， 有大量气泡时 ， 放入生坯中小火炸至两面金黄后捞出即可 。
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