水晶饼是怎样的？水晶饼的做法
水晶饼是怎样的？
水晶饼是陕西渭南的名点 ， 特色是金面银帮 ， 起皮掉酥 ， 凉舌渗齿 ， 甜润适口 。 外形美观 ， 配料制作讲究 ， 操作工艺严密 。 含有大量脂肪、蛋白质和维生素 ， 油多而不腻 ， 糖重而渗甜 ， 具有浓郁的玫瑰芳香 。
陕西渭南现今最有名的传统水晶饼当属健民食品厂的“石灰窑”传统水晶饼（正宗猪板油馅） ， 眼下是渭南市著名商标 ， 也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家 。
水晶饼的做法
配料：
富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤 。
操作：
1、制皮
将动物油加5公斤水在和面机内搅拌 ， 油、水溶合均匀后加富强粉搅拌 ， 待面团光滑、离手为宜 。
2、制馅
将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉 ， 经加工后的各种辅料 ， 混合搅匀即成馅 。
3、制酥
用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀 。
4、包酥
【水晶饼是怎样的？水晶饼的做法】按50%的皮 ， 42%的酥的比例 ， 包合一起 ， 压平 ， 擀成圆形 ， 由中心向外卷成条 ， 切块待用 。
5、成型
用制好的包酥小块拍成直径5厘米 ， 厚2.8厘米的正圆形饼 ， 上盖红色“水晶饼”印章 ， 待烘烤 。
6、烘烤
将坯放入烤盘内 ， 入炉烘烤 ， 烤熟后 ， 冷却 ， 包装 。
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