【面粉的分类及用途】面粉按照面粉中含蛋白质的量 ， 主要分为以下三大类 。
第一 ， “高筋面粉”含有的蛋白质和面筋是最高的 ， 面粉中的蛋白质含量是百分之十二到百分之十五 ， 这种“高筋面粉”比较适合做面包、泡芙等等 。
第二 ， “低筋面粉”含有的蛋白质和面筋都是很低 ， 面粉中的蛋白质含量是百分之七到百分之九 ， 这种“低筋面粉”比较适合做蛋糕、饼干之类的等等 。
第三 ， “中筋面粉”含有的蛋白质含量和面筋是处于高筋面粉和低筋面粉之间的 ， 面粉中的蛋白质含量是百分之九到百分之十一 ， “这种中筋面粉”比较适合做饼等 。
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