剩菜翻新有哪些技巧
剩菜翻新有哪些技巧
1、改刀工
大块的肉类食材最适宜改刀 。 将其切片、切盯切碎 ， 再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪 。 比如把猪肉切成肉碎 ， 鸡肉撕成鸡丝 ， 酱肉片切成肉丝 ， 然后和凉拌蔬菜搭配在一起 ， 或者做成馅饼、春卷的原料 。
2、换调味
换味的目的有两个 ， 一是改变菜品的味道 ， 二是调整咸淡 。 如果原本剩了油焖大虾 ， 那么把油去掉 ， 加点番茄酱 ， 便可将其改造成风味别具的番茄大虾 。
3、加配料
实际上等于在新的一餐中引入蔬菜 ， 而不再增加荤菜 ， 有利于改善营养平衡 。 比如 ， 原本剩了红烧排骨 ， 可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等 ， 做成时蔬炒排骨 。
还可以把剩菜改造成汤 ， 比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面 ， 做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩汤 。
【剩菜翻新有哪些技巧】如果是剩了主食 ， 仍可以遵循以上3个方法 。 最后 ， 需要提醒的是 ， 剩菜重新加热时煮得要足够“透” ， 以免吃了之后造成肠胃不适 。
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