山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子 。 在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号 。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益）含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高 。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油” 。 山茶油耐热性较好 。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。
吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油 。
山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜 。 山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
胡麻油最好凉拌
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油 。 胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区 。 胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区 。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油” 。
亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大 。
所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。 亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移 。
缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热 。
吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。
【盘点各种食用油的烹饪技巧】胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌 。
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