炖喷香红烧肉的绝招
炖喷香红烧肉的绝招
原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段 。
调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升 。
做法：
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿 ， 大蒜去皮切薄片 。
2、把切好的肉放入冷水锅中 ， 大火水开后继续煮2分钟捞出 ， 用温水冲掉肉表面的浮沫 ， 沥干水 。
3、锅中倒入油 ， 用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右） ， 加入葱片、姜片 ， 蒜片继续炒1分钟后 ， 然后放入五花肉 ， 改成中火 ， 煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出 。
4、锅烧热后倒入油（约60毫升） ， 调成中火 ， 马上放入白糖 ， 慢慢炒到白糖变色呈枣红色 ， 油中的大泡变成小泡 ， 小泡快变没的时候 ， 糖色就炒好了 。
5、马上把炒好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 。 然后 ， 倒入整瓶黄酒 ， 放入葱段和姜片 ， 大火烧开后 ， 转成小火 ， 盖上盖子炖1个小时左右 。
6、汤锅中倒入水 ， 大火烧开后 ， 撒入一点点盐和油 ， 倒入西兰花 ， 焯烫30秒钟后捞出 ， 过凉水冷却 ， 沥干水 。
7、肉炖到约1个小时左右后 ， 打开盖子 ， 加入盐 ， 放入冰糖搅匀 ， 转成大火收干汤汁 。
【炖喷香红烧肉的绝招】8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可 。
六招增香解腻
第一 ， 炒糖色最好用绵白糖 ， 比较容易操作 。 另外 ， 要用中火炒 。
第二 ， 五花肉尽量选择肥瘦均匀 ， 能看到5层的肉（3层肥 ， 2层瘦）品质比较好 。
第三 ， 冰糖有提色的作用 ， 它能使红烧肉看起来色泽诱人 ， 很有食欲 。
第四 ， 这款红烧肉是不用老抽、生抽的 ， 赤红的颜色都来自炒糖色 。 而且 ， 干辣椒一定不要少 。
第五 ， 用黄酒代替清水 ， 既能很好地去除肉腥味儿 ， 还能为这道菜增香 ， 解腻 。
第六 ， 煸炒五花肉时 ， 要少放油 ， 因为肉本身会出油的 ， 放太多油的话 ， 做好后的红烧肉口感会比较腻 。
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