豆腐脑里为什么加生粉
加速凝固 。豆腐脑里的生粉起到加速凝固的作用 。而且口感吃起来也特别的嫩滑 。同时也有处于豆养分的更好吸收 。豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达９２％～９８％ 。豆腐脑营养分析：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高 。
做豆腐脑为什么要加土豆淀粉？做豆腐脑的时候放入淀粉可以起到让豆腐脑更好的嫩滑的作用，让口感更好 。
用量：淀粉的用量一般是根据做的豆花的理来决定的，如果做500克的豆花，放收的淀粉就是在10克左右，淀粉不宜过多，适量即可 。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富 。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉 。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖 。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉 。
【豆腐脑里为什么加生粉，做豆腐脑为什么要加土豆淀粉？】淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状 。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性 。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的 。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀 。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精 。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色 。
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