【碱能代替蓬灰吗】兰州拉面，是一块老字号的饭馆，几乎兰州牛肉拉面馆存在于我国的每一个城市，并且一直都生生不息，表现出强硬的生命力，这和兰州拉面独特的味道以及令人放心的卫生标准分不开 。而兰州拉面有着独特的配方，比如拉面在和面的时候加一些蓬灰，而蓬灰是由蓬柴草烧制成的草灰，放在面粉中可以增加拉面的劲道，使得拉面的口感更好 。而蓬灰在兰州拉面的使用比较多，一般的拉面都是用碱来和面，但是口感不如蓬灰，所以兰州拉面一般不用碱代替蓬灰 。
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