炒豆芽苗要注意什么事项
炒豆芽苗要注意什么事项
不论是清炒还是荤素搭配， 豆芽苗都能将单调的饭桌变得“丰富”起来 。 豆芽菜味甘性寒， 具有一定的清热解毒功效， 比较适合热性体质的人食用 。
【炒豆芽苗要注意什么事项】苏东坡曾有诗句云：“春社姜芽肥胜肉”， 也就是说， 这段时间姜芽肥硕鲜嫩， 可与肉媲美 。 近日， 采访人员在一些菜市场看到， 芽苗菜已经不是简单的绿豆芽菜， 市面上还有黄豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥蓝苗、芦笋、姜芽、枸杞头等等 。 这些豆芽苗的烹饪方法很多， 可以炒、烧、煮等， 色相吸引食客， 名字寓意都颇为特色， 就连常见于百姓饭桌上的黄豆芽炒韭菜也被美其名曰“黄鸟钻翠林” 。
炒豆芽苗要注意火候
清炒芽苗菜一般都是选用豌豆芽苗， 最好选用橄榄油， 炒时锅气要足， 猛火炒熟， 才能保证豆苗脆而绿 。
黑豆苗炒豆腐的特点是酥香可口， 营养丰富 。 原料有黑豆苗、豆腐、鸡胸肉、鸡蛋等， 调料有盐、鸡精、白糖、淀粉、香油各少许 。 首先鸡蛋打好， 鸡胸肉跺好备用， 将豆腐碾好后加入蛋液以及鸡肉蓉， 用少许白糖调味；然后起锅放油， 将豆腐分成几小团， 炸至金黄， 捞起摆盘；锅中留油翻炒黑豆苗， 加入盐和鸡精调味， 起锅浇在豆腐上， 淋上少许的香油即可 。
此外， 这段时间以来， 芥蓝苗炒牛仔肉很受市民欢迎， 这道菜除了有牛仔肉的鲜美外， 芥蓝的清脆， 配上鲜百合、彩椒等配料， 不仅卖相好看， 而且口感清爽 。
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