蛋白糖的用料蛋白66克白砂糖20克白砂糖112克（糖水）水44克（糖水）柠檬汁适量香草精适量（可不放） 温度计 设置117度蛋白糖的做法
步骤1：如图， 把材料都准备好， 准备好一盆温水， 需要用到的裱花嘴、色素都提前准备好， 备用
步骤2：水倒入装有白砂糖的奶锅里、开小火熬， 温度设置到117度
步骤3：糖水在熬制的同时、打发蛋白， 在蛋白中加入几滴柠檬汁、白砂糖分三次加入蛋白中打发， 中速打发蛋白细腻并且可以拉出小直角 。 （这是可以加入几滴香草精低速拌均匀， 我个人喜欢加， 你们可以不加）
步骤4：糖水熬到117度， 离火 。 蛋白坐温水盆里， 糖水分3-4次倒入蛋白里， 并以中高速打发， 每加一次糖水， 都要大发均匀、起纹路后、再加第二次（加入糖水时、要注意不要滴对盆壁和打蛋头哦）
步骤5：糖水加完后， 继续打发蛋白至如图有光泽并伴有阻力 。 可以拉出直角 。 这样的蛋白霜就完成啦 。 （把蛋白霜从温水盆里拿出来、表面盖上一块湿毛巾， 防止风干）
步骤6：接下来就是调色、调出你喜欢的颜色， 以翻拌的手法拌均匀、装入裱花袋、挤在铺了油布的烤盘上 。 烤箱90-100度烘烤至水份完全蒸发即可 。
步骤7：烤好的蛋白糖， 冷却后、要密封保存哦 。
蛋白糖的烹饪技巧【蛋白糖的做法步骤】温水坐盆、是因为天气冷、防止糖水加入蛋白时、温度降低过快 。 建议新手一次性不要调太多颜色 。 打发好的蛋白霜、一定要用湿布盖好、防止风干 。
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