盘点打包剩菜不得不注意的细节
打包的剩菜要分开放
剩菜打包的时候一定要让服务员分开放 ， 回家后也要分开放在干净、密闭的容器中 。 因为不同食品中微生物的生长速度不一样 ， 将它们分开储存可以避免交叉污染 。
素菜不宜打包
因为在素菜制作的过程当中 ， 一般用盐比较少 ， 做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长 ， 菜里面的细菌就会大量繁殖 ， 硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐 。 亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺 ， 亚硝胺是强致癌物 。 如果我们长期食用剩的蔬菜 ， 对我们的健康是不利的 ， 就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高 。
打包的食物需凉透后再放入冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中 ， 食物中心容易发生质变 ， 而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结 ， 促使霉菌的生长 ， 从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
打包剩菜要尽早吃掉
打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜 ， 早上剩的菜中午吃 ， 中午剩的菜晚上吃 ， 最好能在5～6个小时内吃掉它 。 在一般情况下 ， 通过100℃的高温加热 ， 几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的 ， 但是 ， 如果食物存放的时间过长 ， 食物中的细菌就会释放出化学性毒素 ， 单纯加热对这些毒素就无能为力了 。
打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀灭它们 。 如果您在食用前没有加热的话 ， 食用之后就会造成不适 ， 例如痢疾或者腹泻 。
打包菜加热注意事项
鱼类：加热四五分钟
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖 ， 上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍 ， 在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个 。 如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服 。 所以 ， 打包的鱼类一定要加热四五分钟 。 但过长时间加热 ， 鱼中所含的全价蛋白 ， 鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值 。
肉类：加热时加点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热 ， 最好是加上一些醋 。 因为这类食品都含有比较丰富的矿物质 ， 这些矿物质加热后 ， 都会随着水分一同溢出 。 那么 ， 在加热的时候加上一些醋 ， 这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙 ， 不仅提高了它的营养 ， 同时还有利于我们身体的吸收和利用 。
海鲜类：加热时加点作料
贝类 ， 海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒 ， 葱 ， 姜等作料 ， 这样不仅可以提鲜 ， 而且还具有一定的杀菌作用 ， 可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌 ， 防止引起肠胃的不适 ， 特别是姜 ， 在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效 。
淀粉类：4小时内吃完
【盘点打包剩菜不得不注意的细节】打包回来富含淀粉类的一些食品 ， 最好在4小时内吃完 ， 因为它们容易被葡萄球菌寄生 。 而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解 ， 解决不了变质的问题 。 所以 ， 如在短时间内大家还没有吃完 ， 那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了 。
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