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奶酪蛋糕的简介

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奶酪蛋糕的简介



奶酪蛋糕的简介 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的简介
乳酪蛋糕 ， 又称奶酪蛋糕 。 以海绵蛋糕、派皮等为底坯 ， 将加工后的乳酪混合物倒入上面 ， 经过烘烤、装饰而成的制品 。 产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等 。 乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同 ， 这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间 ， 因越来越受人关注 。
奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点 ， 依据所用干酪和具体做法的不同 ， 奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化 。 有的奶酪蛋糕质地很密 ， 有的比较蓬松 ， 有的利用明胶片/粉制作而成 ， 有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等 ， 总之这种蛋糕做法百变 ， 风味百变 ， 颜色也更加亮丽诱人 。
奶酪蛋糕的做法
1、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油 。
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后 ， 直接称重并放进食品料理机的料理杯里 ， 用料理机打到顺滑无颗粒的状态 。
3、用料理机打好奶酪后 ， 倒进大碗里 。
4、向奶酪糊里加入两个蛋黄 ， 并用打蛋器搅打均匀 。
5、把低筋面粉筛入奶酪糊里 ， 用橡皮刮刀拌匀 。 把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏 。
6、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时 ， 加入1/3的糖并继续搅打 。
7、把蛋白打到比较浓稠的状态 ， 再加入1/3糖 。 再打到表面开始出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。 直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可 。
8、把乳酪糊从冰箱拿出来 ， 挖1/3蛋白到乳酪糊里 。
9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。 注意搅拌的手法：从底部向上翻拌 。 绝对不可以打圈搅拌 ， 否则打发好的鸡蛋会严重消泡 ， 直接导致蛋糕的回缩或者塌陷 ， 甚至无法膨发 。
10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后 ， 全部倒回蛋白碗里 。
11、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。 记住 ， 不要打圈搅拌 。
12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 。
13、在烤盘里注水 ， 大概3cm的高度 。
14、把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里） ， 把烤盘放进预热好的烤箱下层 ， 160度 ， 烤1个小时到70分钟 。 直到表皮均匀上色 ， 蛋糕彻底凝固 ， 用手压上去没有流动的感觉时 ， 即可出炉 。
【奶酪蛋糕的简介】15、刚出炉的蛋糕较脆弱 ， 不要立即脱模 。 待其自然冷却后再脱模 。 放入冰箱 ， 冷藏4个小时以上再切块食用 。

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