干锅花菜是属于四川的一道传统名菜，当然就少不了辣椒和花椒，选择包菜也很重要，有的包菜包的特别紧像石头一样非常硬，这种包菜炒出来就不好吃口感不好，有的包菜包出来特别松散，所以我们就要选用这种包菜，颜色也会更加翠绿一些，也会让人食欲大增 。
【包包菜怎么炒，干锅包菜怎么烧】我们在做干锅包菜的时候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大块一点，然后放入淡盐水里面，侵泡十分钟再清洗，然后沥干水分，再把包菜倒入一个干净的盆中，加入少许食用盐，翻拌均匀，一盘腌制五分钟，煞出包菜里面的水分，这样炒出来不出水，吃起来更加脆口 。
干锅包菜少不了五花肉，准备一小块五花肉去皮切片，几颗大蒜切片，一小块生姜切丝，再准备一点干辣椒，用水清洗掉表面的灰尘，再用剪刀剪成小节，再准备一小把花椒，一勺豆瓣酱，五分钟以后，腌好的包菜里面加入清水，把多余的盐分淘洗一下，然后把水分挤干备用 。
锅中倒入少许食用油，把切好的五花肉放进去，加一点料酒去腥，翻炒均匀，把五花肉煸干，煸出五花肉多余的油脂，接着放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入花椒干辣椒，大蒜生姜，小火煸炒出香味，接着把包菜放进去，大火快速翻炒，包菜用盐腌过就不用放盐了，出锅前加入鸡精调味，一道非常好吃的干锅包菜就制作完成了，按照这种方法炒出来的干锅包菜，脆嫩爽口而且不出水，特别的好吃，赶紧收藏哦！
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