【巴氏杀菌温度和时间】巴氏消毒法是法国微生物学家巴斯德发明的一种在68至70摄氏度状态下30分钟后，急剧降温至4至5摄氏度的低温消毒法 。病菌在低温状态下能被杀死，但食物中的营养物质又被很好的保存 。巴氏消毒法的原理从本质上来讲即有害细菌的病原体不耐热，在68至70摄氏度状态下30分钟后基本能被全部消灭 。而对于食物中的有益细菌以及较为耐热的其他细菌的芽孢都被保留下来，因此需要在4摄氏度的低温状态下保存 。一般食物经过巴氏消毒法处理后仅能存放3至10天左右，因此经过消毒的食物也应在保质期内食用 。
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