肉要怎么炒才嫩
1、瘦肉洗净切片，调酱油、鸡粉、料酒、少许淀粉和几滴食用油搅拌均匀，腌制肉片 。
2、锅中热油倒入葱梗煸出香味，倒入肉片快速翻炒至肉片发白，盛出备用 。
3、莴笋片和辣椒倒入锅中，大火翻炒至莴笋软化 。
4、一碗清水加入淀粉、蚝油和少许盐拌匀，淋入锅中，大火收汁即可出锅 。
餐馆炒瘦肉怎么炒才嫩？现在很多人在炒肉的时候都会发现，自己做出来的肉口感一般，有些发柴，总不如饭店里做的那样口感酥嫩，摸索很长时间也找不到诀窍，今天我跟大家分享下 如何把肉片或者肉丝炒的更加嫩 。
1.首先 ，挑选猪肉时，选好部位很关键，不同部位的猪肉口感都不一样，做法也不一样，一般来说猪的里脊肉和后臀肉，这2个部位的都是瘦肉，更加适合爆炒 。
2.炒猪肉前，可以在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，所以这样做的猪肉爽滑可口 。
3.在炒猪肉前，加入生粉和食用油，还有黄酒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的猪肉就会鲜嫩多汁，这个适合于大多数的炒猪肉菜式 。
4.要想猪肉炒的嫩滑，还要注意控制好火候，猪肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒的不一定好吃 。
5.要想猪肉炒的好吃，锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转动下锅底，加大油的覆盖面，这样就可以避免下了猪肉后，猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况 。
6.猪肉要炒的嫩滑，还有一个很重要的因素，要把握好炒的时间，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让猪肉变老 。
【肉要怎么炒才嫩，餐馆炒瘦肉怎么炒才嫩？】
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