鱼香肉丝是什么？鱼香肉丝怎么做？
鱼香肉丝是什么？
鱼香肉丝是一道常见川菜 。 鱼香 ， 是四川菜肴主要传统味型之一 。 成菜具有鱼香味 ， 其味是调味品调制而成 。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 。 鱼香肉丝 ， 首创者为民国初年的四川厨师 。 鱼香肉丝的“鱼香” ， 由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成 。 此调料与鱼并不沾边 ， 它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法 ， 取名为“鱼香”的 ， 具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点 ， 用于烹菜滋味极佳 。
鱼香肉丝怎么做？
材料：猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺 。
做法：
Step1：肉切丝 ， 加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 。
Step2：水发木耳、青椒切丝 。
Step3：葱、姜、蒜切好备用 。
Step4：准备好调味汁：蚝油两大勺 ， 生抽一大勺 ， 醋一大勺 ， 糖一大勺 ， 豆瓣酱一大勺 。 调匀备用 。
Step5：炒锅里把油烧热 ， 放入葱、姜、蒜爆香后 ， 加入肉丝滑炒 。
【鱼香肉丝是什么？鱼香肉丝怎么做？】Step6：炒至肉丝变白 ， 加入调味汁 ， 炒匀 。
Step7：再倒入青椒和木耳 ， 用装调味汁的小碗装点水 ， 加进去 ， 翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了 。
小提示：
大家有没有发现 ， 调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道 ， 不用再加其他的调味料了 ， 中途还可以加点酱油让颜色更好看 。
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