牛肉炒得嫩三步骤
【牛肉炒得嫩三步骤】牛肉是我们餐桌上的常客， 如何把牛肉做得好吃， 对很多家庭主妇来说颇为头疼， 做得不好， 没有牛肉的鲜美， 还会使牛肉变柴难以下咽 。 那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？
要想牛肉炒得嫩， 油浸、上浆、用酒淋 。 按照以下三个步骤来处理， 可使牛肉吃的时候感觉嫩一些 。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油， 放1～2小时 。 这样， 油会渗入肉中， 炒时， 肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏， 肉就鲜嫩多了 。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊， 可起到保存原料内水分的作用 。 如用250克牛肉， 可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉， 搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。 还有人为了松嫩， 上浆时喜欢加小苏打粉 。 加后要用手反复抓拌， 十几分钟后再加水 。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前， 将上浆的肉片上淋上些啤酒， 拌匀后放30分钟 。 啤酒中的酶能使蛋白质分解， 增加牛肉的鲜嫩度 。 炒牛肉时油要多、要热， 火要大 。 牛肉炒七分熟即可， 不要炒太久， 以免太老 。
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