腊猪肝怎么炒好吃
【腊猪肝怎么炒好吃,腊猪肝的制作和配方?】猪肝少许、料酒少许、豆瓣酱少许、泡椒少许、干辣椒少许、蒜苗一根、生姜、大蒜少许、花椒少许 。
1、把切好的腊猪肝用水浸泡一会 , 因为腊猪肝大多比较咸 。
2、锅中放油烧开 , 放入花椒生姜大蒜 , 倒入泡好的猪肝翻炒 , 加料酒去腥 。
3、加干辣椒 , 豆瓣酱 , 放入切好的泡椒一起翻炒 , 在倒入适量水闷煮 , 加蒜苗即可 。
腊猪肝的制作和配方?腊猪肝做法
将新鲜猪肝放入滚锅开水(开水稍微冷却)烙去内部的水分 , 待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分
将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口 , 然后放进备好的调料里面腌制3-5天 。冬天即可放在室内阴凉处腌制 , 如果是夏天最好放入冰箱
腌制完成后 , 其实也有点点腊猪肝的味道了 , 只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分 , 烹饪出来后感觉很水 。如果亲们能接受这种味道 , 可以尝试 。如果接受不了 , 那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒(冬天需要2天 , 夏日半天即可) , 暴晒过程中记得翻面 , 以保证每一处能充分接受到阳光(暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水) 。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了 。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软
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