卤水怎样保存时间长和味不变
1、在烧开后晾凉，将卤水然后存放于冰箱内 。
【卤水怎样保存时间长和味不变，卤牛肉汤汁怎样保存才不变味？】2、冬天的时候隔2~3天加热一次，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可 。每次干烧，不加卤食，卤水会因为氧化过度导致味道尽失 。
3、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成 。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味 。
卤牛肉汤汁怎样保存才不变味？1.高温杀菌法:
把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿 。
冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次 。
夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉
2.冷冻保存法:
把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长)放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻 。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁铝铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味 。这样保存的卤汁能延续使用多年 。
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