甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。亦可作为芡粉 。
生粉：为芡粉之一种 ， 使用时先使其溶于水再勾芡 ， 可使汤汁浓稠 。此外 ， 用于油炸物的沾粉时可增加脆感 。用于上浆时 ， 则可使食物保持滑嫩 。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类 ， 可使肉质较松滑嫩 。
豆豉：干豆豉用前以水泡软 ， 再切碎使用 。湿豆豉只要洗净即可使用 。
葱：常用于爆香、去腥 。姜：可去腥、除臭 ， 并提高菜肴风味 。
辣椒：可使菜肴增加辣味 ， 并使菜肴色彩鲜艳 。
蒜头：常用之爆香料 ， 可搭配菜色切片或切碎 。
花椒：亦称川椒 ， 常用来红烧及卤 。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉 ， 若加入炒黄的盐则成为花椒盐 ， 常用於油炸食物的蘸食之用 。
胡椒：辛辣中带有芳香 ， 可去腥及增添香味 。白胡椒较温和 ， 黑胡椒味则较重 。
八角：又称大茴香 ， 常用于红烧及卤 。香气极浓 ， 做菜时 ， 宜酌量使用 。
干辣椒：可去腻、膻味 。将籽去除 ， 以油爆炒时 ， 需注意火候 ， 不宜炒焦 。
红葱头：可增香 。切碎爆香时 ， 应注意火候 ， 若炒得过焦 ， 则会有苦味 。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料 ， 味浓 ， 宜酌量使用 。
调料的种类咸味调料：咸味自古就被列为五味之一 。烹饪应用中咸味是主味 ， 是绝大多数复合味的基础味 ， 有百味之主之说 ， 不仅一般菜品离不开咸味 ， 就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口 。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久 ， 文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期 。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料 。甜味调料：甜味古称甘 ， 为五味之一 。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型 ， 使食品甘美可口 ， 还可用于矫味 ， 去苦去腥等 ， 并有一定的解腻作用 。
【辣椒红对人体有害吗，长期吃炒菜放的调味料对身体有害吗？】在中国烹饪中南方应用甜味较多 ， 以江苏的无锡菜用甜味最重 ， 素有“甜出头 ， 咸收口 ， 浓油赤酱”之说 。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用 。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字 。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖 。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖 。酸味调料：酸味为五味之一 ， 在烹饪中应用十分广泛 ， 但一般不宜单独使用 。酸有收敛固涩的效用 ， 可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻 ， 提味增鲜 ， 生香发色 ， 开胃爽口 ， 增强食欲 ， 尤宜春季食用 。酸味调料包括：醋、番茄酱 。辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉 。不过由于习惯 ， 所以也把它当作一味 。功能是促进食味紧张、增进食欲 。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 。鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味 ， 它能使人产生一种舒服愉快的感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 ， 大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中 。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜 。鲜味不能单独存在 ， 只有同其他味配用 ， 方可烘云托月交相生辉 ， 故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法 。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油 。
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