【教你做一盘香嫩的桂圆童子鸡】
教你做一盘香嫩的桂圆童子鸡
童子鸡的营养
童子鸡比老鸡营养价值高 ， 在日常生活中 ， 人们喜欢炖老母鸡吃 ， 总以为老母鸡营养价值高 ， 其实这是不正确的 。
鸡肉的营养成分主要是蛋白质 ， 其次才是脂肪、微生物和矿物质等 。 而童子鸡的肉里含蛋白质较多 ， 老鸡的肉里含蛋白质少 。 这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60％左右 ， 鸡肉的主要成分是蛋白质 ， 所以仔鸡的肉营养价值高 。 再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少 ， 所以容量被人体的消化器官所吸收 。 童仔鸡肉经蒸煮之后 ， 鸡纤维便分离 ， 变得细嫩、松软适口 ， 而老鸡的鸡肉只占体重的40％左右 ， 多数为脂肪和弹性结缔组织 。 弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白南 ， 质地坚韧不易嚼碎 。
桂圆的营养
桂圆治疗虚劳赢弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡、心虚头晕效果显著 。 此外桂圆还有抗老防衰的作用 ， 因为它能抑制人体内使人衰老的一种酶的活性 ， 加上所含的丰富的蛋白质维生素及矿物质 ， 久食可“使人轻身不老” 。
教你做一盘香嫩的桂圆童子鸡
材料准备：光童子鸡1只1000克 ， 桂圆肉30克 ， 料酒、葱、姜、盐各适量 。
具体做法：
1：将全部买回来的固体材料清洗干净
2：把鸡从腹部处开膛后 ， 挖去内脏洗净 ， 斩去脚爪 。
3：把脚放在鸡翅下面 ， 使其团起来 ， 放入沸水锅中氽一下 ， 以去血水 ， 捞出洗净 。
4：桂圆肉亦用清水洗净 。
5：将鸡放入蒸钵或汤锅 ， 再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水 ， 上笼蒸1小时左右 。
6：取出葱、姜 ， 即可食 。
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