【酒曲过期了还可以用吗】酒曲具有糖化发酵的功能 ， 可以将谷物里面的淀粉含量糖化发酵 ， 转化成乙醇和微量香味 ， 制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程 ， 但是很多人都很好奇酒曲过期了还可以用吗？其实酒曲过期了是不可以用的 。因为过了保质期的酒曲它的口感以及作用都发生了改变 ， 如果使用了过期的酒曲 ， 那么制作成的米酒就会有一些不好的物质 ， 所以酿酒最好选择那些没有过期的酒曲 。制酒时添加酒曲 ， 它是酿酒精华所在 ， 对酒的浓度和醇香起着决定性的作用 。
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